Filet de volaille farci au foie gras

Filet de poulet rôti farci figues et foie gras

Caille farcie au foie gras et pain d’épices

Filet de caille à la crème de foie gras

Croustillant de filet de caille aux petits légumes

Barronet de pigeonneau farci pain d’épice et truffe

Filet de pigeonneau en cordon bleu crème de Morilles

Croustillant de pigeonneau au foie gras et au chou

Magret ou pavé de canard, compoté de chou rouge aux pommes sauce cidre

Magret de canard au miel d’accacia et framboise

Filet de canette farci au foie gras

Tournedos de filet de canard

Suprême de pintade à la crème de Morilles

Filet de pintadeau farci aux Morilles

Civet de biche ou cerf ou marcassin

Pavé de biche aux airelles

Noisette de biche ou chevreuil ou marcassin sauce Grand Veneur ou autre

Carré d’agneau à la française

Croustillant d’agneau au basilic

Filet d’agneau en noisette

Gigot d’agneau provençal

Rôti de bœuf braisé forestier

Goulasch Hongrois ou Bourguignon

Roulade de bœuf, purée, chou rouge

Rôti de bœuf braisé aux Girolles

Rôti de bœuf (faux-filet) aux Girolles

Pavé de bœuf Charolais aux poivres

Tournedos Rossini ou aux Morilles

Filet de bœuf Wellington (à partir de 7 personnes)

Poitrine de veau farci

Noix de veau forestière ou aux Girolles ou parisienne

Rôti de veau Orloff

Longe de veau Orloff

Escalope de veau à la crème et aux champignons

Croustillant de veau et son jus aux Girolles

Ris de veau à la crème de Morilles

Médaillon de veau (filet) au Banyuls

Filet mignon de veau à la parisienne ou aux Girolles

Filet mignon de veau aux Morilles

Rôti gitan forestier ou Provençal ou Jurassien ou aux 3 saveurs ou Tyrolien

Jambon à l’Os sauce Madère crudités et salade de pomme de terre

Mignon de porc au Porto ou au cidre ou au poivre ou en croûte

Mignon de porc aux Girolles

Jambon braisé à l’os ou en croûte sauce Madère ou Porto

Cochon de lait farci (à partir de 25 personnes)