Menus et Prestations

Menu Opale

24 € / pers.

Entrées aux choix
Yaourt de foie gras et figues glacées aux délices de Sarlat, confiture d'oignons et pain brioche
Salades d’asperges vertes en mesclun et gambas poêlées aux copeaux de parmesan, gressins et jambon cru d’Espagne
Saumon marinée aux deux façons (betterave rouge de lorraine et aux herbes) en crèmes légère de cresson et basilic
Dos de lieu juste rôti, petits légumes de saison
aux poireaux frit et sa sauce Pinot Noir
Charlotte de filet de rouget aux primeurs, nage légère de moules aux fines herbes



Un Sorbet aux choix



Viandes aux choix
Poitrine de caneton de Challans, pommes de terre grenailles à l’ail doux en réduit de porto et purée de kumquats
Un mini tournedos de porcelet sauce émulsionnée aux champignons des bois
Dorade rôti aux bâtonnent de cannelle et petits légumes, girofles au frais jus
Quasi de veau façon parisienne à l’émulsion de morilles,
fruits et légumes du moment
Pot au feu de bœuf revisité à l’ancienne, fleur de sel et poivre de séchouan, graine de moutarde




Fromages aux choix
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Assiette Gourmande
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